ÉLEVAGE ET AQUACULTURE
100% réalisé à Hampont en Lorraine
UN PROCÉDÉ UNIQUE EN EUROPE
>>> L’ensemble du processus d’élevage ainsi que la traçabilité, de l’œuf au filet de perche, sont intégralement maîtrisés. En outre, 100 % du processus d’élevage est réalisé dans le Saulnois. En comparaison la traçabilité des poissons issus de la pêche est rarement garantie.
UN ÉLEVAGE 100% LOCAL
>>> Le procédé d’élevage maîtrisé et réalisé entièrement dans le Saulnois, de l’œuf au filet de perche, permet d’offrir de véritables garanties d’authenticité aux consommateurs.
>>> La société les Perches Lucas commercialise les perches entières ainsi que les alevins de perches
FILETAGE
>>> Le filetage des perches est réalisé par la société A & P Santos SA située à Vuiteboeuf en Suisse. Cette entreprise est spécialisée dans la transformation et découpe du poisson.
Leur méthode de découpe dans leur locaux permet de conserver toutes les qualités gustatives et nutritionnelles des perches du Saulnois. Les filets sont levés à la main de manière traditionnelle avec une technique qui épouse la forme du poisson pour garantir une qualité irréprochable.
UNE AQUACULTURE RESPONSABLE ET DURABLE
La ferme aquacole du Pays du Saulnois bénéficie d’un forage à 870 mètres dans le grès vosgien, sortant une eau de source millénaire naturellement chauffée entre 28° et 30°C, bénéfique à la fois pour les perches et pour ceux qui les dégustent dans leur assiette. Un procédé industriel unique mis en place à Hampont permet de recycler l’eau pompée dans le sous-sol. Via un circuit fermé la consommation du précieux liquide est réduite de 90 % par rapport à un processus industriel non maîtrisé.
Les perches naissent et vivent dans les bassins du Saulnois avant d’être livrées dans les restaurants locaux, ce qui implique également un bilan carbone extrêmement faible. L’ensemble des déchets résiduels dû à la production sont revalorisés. >>> Numéro d’agreement DDPP : 57 290 02